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보관법이 중요하다

여러 번 나눠 먹는 대용량 아이스크림은 보관 방법에 따라 맛이 달라질 수 있다. 냉동실에 넣어두기만 하면 된다고 생각하기 쉽지만 온도 변화와 공기 노출을 최소화해야 한다. 보관 시 가장 유의해야 할 것은 넣어두는 위치다. 냉동실 문쪽이나 앞쪽은 열고 닫을 때 외부 공기가 들어와 아이스크림이 녹을 수 있다. 녹았다가 다시 얼기를 반복하면 식감에 문제가 생겨 맛이 달라진다. 특히 우유나 크림으로 인해 유지방 함량이 높은 아이스크림은 온도 변화 더욱 예민하니 주의해야 한다. 보관한 위치 근처에 어떤 식품이 함께 있는지도 신경 써야 한다. 생선이나 김치, 마늘 등 냄새가 강한 식품과 함께 보관하면 아이스크림의 풍미가 달라질 수 있다. 미국 농무부(USDA)는 공기와 접촉할수록 수분이 증발해 품질이 떨어질 수 있다며 밀폐 보관을 권장한다. 지퍼백이나 밀폐용기에 한 번 더 넣어 냉동실 안쪽에 보관하면 온도 변화와 냄새를 피할 수 있다.